素片皮鴨 2019 年 01 月 09 日發佈 高太廚房 列印 24 20 3801 請稍等. 請稍等. 最近於素食店食了一款素片皮鴨十分好食,於是就試做這款片皮鴨, 於專賣素食材料買了素醃鴨,再自已去做皮亦很容易,在家中亦可以做到片皮鴨呢.... 食材 (7-8人) 1小時以上 食材 素醃鴨 20片 青瓜仔1條約 135g 甘筍1條約 140g 甜醬/海鮮醬 適量 片皮材料 中筋麵粉 250g 大熱滾水 120g 食用凍開水 20g 鹽 半茶匙 1先做皮部份:用大熱滾水120g加入鹽半茶匙拌勻 2再倒入250g中筋麵粉內,用筷子不停攪拌均勻 3再倒入食用凍開水20g拌勻,再用手將麵粉搓至光滑 4用保鮮紙包起麵糰待麵糰休息30分鐘 5此刻可以處理甘筍及青瓜,140g甘筍刨去皮切約3吋長幼條,用滾水煮滾即可以取出待用, 青瓜135g刨去皮,切約3吋長幼條待用即可,青瓜不用煮 6將粉糰分兩份,再搓成長條,每條平均切出10粒 7將每粒麵糰用麵棍碌成餅狀,約3吋圓塊,再每塊搽上油 8每次疊起共6塊,用麵棍一起碌大麵糰約6吋圓形塊狀 9再用大火將6塊麵糰蒸10分鐘,20塊分3次蒸熟,第2次及第3次可以蒸7塊 10蒸好10分鐘後取出撕開一片片,待全部蒸好後可放回蒸籠待用,到要食時可以再蒸熱食或凍食 11素醃鴨切出一片片,用平底鑊加油燒熱,用中慢火煎到香脆即可 12一塊皮包起一片素鴨,配甘筍青瓜加海鮮醬包起進食即可 13是用了這款素醃鴨
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