【炒系列】荷豆雲耳炒班球
炒龍躉球不一定是大酒樓的菜式,你也可以用住家龍躉肉做法,半小時就做到!荷豆雲耳炒斑球食譜 附影片教學 ->>
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希望幫到你吧 !
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1將雲耳用清水浸發,再切好放乾;洗乾淨荷蘭豆,摘走豆角兩邊的蒂
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2洗乾淨薑,蒜,頭,切碎再分成兩份,第一份料頭有薑末,蒜末,第二份有薑末,蒜末,蔥段; 從魚鰭開始,用刀貼住魚鰭切,起出魚肉,再將魚肉切成一塊塊,清洗後盛起放乾
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3準備鹽(1茶匙),糖(1茶匙),生粉(1茶匙),雞粉(1茶匙),胡椒粉(1茶匙),拌勻後倒到魚肉再輕輕拌勻; 加入蛋白和生油(1茶匙)後又輕輕拌勻,醃約5分鐘
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4準備鹽(1茶匙),糖(1茶匙),生粉(1茶匙),雞粉(1茶匙),胡椒粉(1茶匙)和少量清水作芡汁
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5燒紅鑊子落油,爆香第一份料頭,再加入雲耳和荷蘭豆;加入酒,鹽(1茶匙),糖(1茶匙),炒勻後加少量清水,冚蓋焗約1分鐘;開蓋,炒至荷蘭豆軟,關火盛起
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6燒紅鑊子落油,加入魚肉後用中火煎至兩邊微微金黃,中間透明(約7成熟),關火盛起
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7燒紅鑊子落油,爆香第二份料頭,加少量清水;再加入魚肉,轉用中火後加入一半芡汁,輕輕炒勻
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8然後加入雲耳,荷蘭豆和另一半芡汁,轉用大火炒勻約1分鐘;加入酒後轉用小火,冚蓋焗約1分鐘
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