鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜：藍莓核桃軟歐包
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 高筋面粉 250g
- 糖 20g
- 酵母 3g
- 冰水 100g
- 冷凍藍莓 115g
- 核桃 3g
- 鹽巴 2g
- 無鹽奶油 25g
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1
準備材料，其中無鹽奶油先切成丁狀後放在冷凍庫備用
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2
鋼盆內先放入高筋麵粉後再將速發酵母及糖分別倒入後先拌匀，除了鹽巴及無鹽奶油之外的材料全部倒入攪拌缸內後加入冰開水
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3
拌至成糰後再將鹽巴先慢慢倒入後，再將放在冷凍庫的無鹽奶油放入，改以高速攪拌至可拉出薄膜且裂口平滑時即可停機
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4
取出揉好的麵糰，先在鋼盆內抹上一層植物油後，將麵糰整成圓形。先蓋上保鮮膜後再蓋上濕布做第一次發酵，首次發酵的温度最好不要超過28度C，可以在保鮮膜上畫上未發酵前的大小做比對。第一次發酵後的麵糰至少需發酵到原來麵糰的2-2.5倍大
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5
發酵後的麵糰取出之後，再將核桃分批的揉入麵糰中
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6
發酵籃抹上一層厚厚的高筋麵粉，再麵糰整型成圓後，以收口朝上的方式放入發酵籃內，再放到微波爐進行第二次發酵，可以在微波爐內放至一杯熱水來提升理想的發酵環境。
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7
發酵的過程中，可以先將鑄鐵鍋內鋪上一層烘焙紙；第二次發酵剩下約２５分鐘左右時，可以先將鑄鐵鍋放到烤箱內以上下火各200度C的方式先行預熱，待麵糰發酵完成後再將麵糰倒扣在鑄鐵盤上，以利刀劃上十字後即可入爐烘烤３０分鐘
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8
烘烤刮下約10分鐘左右時再將烤盤轉180度，使其均勻上色後，可視情況蓋上錫箔紙防止上層烤焦
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9
出爐後的麵包放涼前不要分切，需讓麵包內的成份行交互作用，在風味上也會更有層次感
