控肉
2018 年 10 月 08 日發佈
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家常控肉用鑄鐵鍋邊煮邊燜，形狀不散還柔軟入味喔～燉煮時香氣十足，忍不住就想乘碗飯來大口吃肉啊～用來帶便當或配刈包也很棒～
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食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 三層肉 800g
- 蒜頭 4瓣
- 蔥 2根
- 朝天椒 1根
- 油蔥酥 1湯匙
- 滷汁 如下
- 醬油 3 又1/2湯匙
- 棕櫚糖或二砂或冰糖 2湯匙
- 米酒 1大碗
- 鹽 1茶匙
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1
豬肉挑選肥瘦適中的三層肉，買回來後洗淨擦乾，放冷凍庫冰約10-15分鐘後，豬肉變略結實，這樣較好切；切成自己需要的長度後，再切成自己需要的厚度；蒜、蔥、辣椒洗淨備用。
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2
不沾鍋不用放油，直接將肉朝下，排到鍋裡，
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3
中火煎出油，讓兩邊肉的表面都微微的煎上色即可喔
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4
鑄鐵鍋放入蔥、略拍過的蒜、去蒂頭的辣椒；
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5
皮朝下排入煎過的三層肉；開中小火加熱，
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6
放入糖，
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7
放入醬油、米酒和紅蔥酥；
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8
煮沸滷汁到岀現泡泡；
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9
加入剛好淹沒豬肉的水，並放入一茶匙的鹽，
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10
中火煮滾；
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11
轉小火蓋鍋蓋，但是要留一點縫隙，慢煮30分鐘後，關火並將鍋蓋蓋好，放置到降溫；
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12
開鍋蓋，再次煮滾滷汁後，試味道做微調，再蓋鍋蓋燜20分鐘，
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13
接著將肉翻面讓皮朝上，再次煮滾滷汁即可。
