無香葉。花椒辣肉碎炒豆角
-
1梅頭肉碎加入生抽、魚露、糖、酒、生粉、生油拌匀，醃30分鐘。
-
2燒熱隻鑊，下油，再下乾蔥和蒜蓉，炒香
-
3下豬肉碎，中火，煎2～3分鐘左右，大約6成熟（不要炒，或翻動），見肉碎底焦黃才翻另一邊，另一邊也煎至金黃色，撈起備用。
-
4用同一隻鑊，下少許油，中火炒豆角，中間蓋上蓋子，讓豆角焗出水份，如不夠水，可加少許，炒至軟身（炒焗共約5分鐘） 加豬肉碎和指天椒粒翻炒幾下（辣度可自行調較），熄火，加花椒油，拌勻，上碟，加蔥花裝飾即成。
TIPS
1.花椒油和麻油一樣不受熱，太熱會破壞味道，所以要後下才香口。
2.豬肉碎要半肥瘦的口感較佳。
3.如不小心煮得太辣，可加糖，糖可以減辣味的。
2.豬肉碎要半肥瘦的口感較佳。
3.如不小心煮得太辣，可加糖，糖可以減辣味的。
討論 暫時沒有留言。