白肉蜜瓜螺頭煲雞湯(簡易版爵士湯)
2018 年 09 月 13 日發佈
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再整爵士湯
今次用美國蜜瓜，切成粒粒，無用攪拌機打蓉，外加小鮑魚用岩煉陶煲煲成
兩隻大美國螺頭、鮑魚、瑤柱、沙參、玉竹、花膠、無花果、本地無激素豬豬展和嘉美雞雞殼，大大煲，六至八個人飲都夠
清甜的青肉蜜瓜平衡了海味的香濃鹹鮮味，不用落鹽都夠晒味
美國白肉蜜瓜甜度跟日本蜜瓜不同, 入口比較清甜, 價錢也較相宜, 適合人數多和老人家飲用
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 美國白肉蜜瓜 半個
- 嘉美雞雞殼 1個
- 無抗生素豬豬展 即買 半斤
- 沙蔘 少許
- 玉竹 少許
- 小花膠 2隻
- 美國大螺頭 2隻
- 碎瑤柱 小半碗
- 薑 5片
- 陳皮 1角
- 無花果 4個
- 小乾鮑 12粒
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1
花膠兩隻（大隻浸過夜，細隻浸六至八個小時）; 螺頭及鮑魚洗好，分別用水浸住；螺頭浸八小時後水留起，挖去腸洗乾淨剪成粒備用; 鮑魚浸十二小時, 換水後再浸過夜, 與花膠跟薑蔥一起以小火煲至微滾, 煮十五至二十分鐘後取出, 放涼後剪去腸臟及用小刷將鮑魚邊在清水下沖洗乾淨待用; 除去花膠的內膜後待用
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2
雞及豬展 即買 ，放入清水與薑片一起煲，以小火煲至雜質血水出完後撈出，沖乾淨後備用
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3
沙蔘、玉竹和無花果洗過以清水浸十五至二十分鐘後隔乾備用
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4
陳皮洗過浸軟，與薑片放入半煲水, 包括螺湯, 約3.5公升放入岩煉煲內，同時放入雞殼、豬展 即買 、螺肉、瑤柱、沙蔘、玉竹、小鮑魚和無花果, 以中大火煲至滾起後轉小火煲兩小時
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5
蜜瓜肉切成粒, 逐件放入煲內，加入花膠, 以小火煲三十分鐘後關火即成 不用放鹽, 鮮味十足 雪過的爵士湯變成啫喱狀, 膠質非常豐富
