Owenmama自家燶邊叉燒

2018 年 09 月 12 日發佈 列印
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已過世廿多年的爺爺係賣燒臘的，不過係我小學的時候！ 每次放學見到佢架流動販車，就會走埋去，爺爺就會切一舊叉燒頭比我食。
呢個叉燒幫我勾起好多兒時回憶，每次我都會好用心咁做； 真係別有滋味呀。
*跟著食譜做，留意小貼士， 你都做得到！

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 新鮮半肥瘦梅頭豬肉 750克

醃料（1）

  • 生抽 1.5湯匙
  • 老抽 1/2湯匙
  • 玫瑰露酒 1湯匙
  • 砂糖 3/4湯匙

醃料（2）

  • 叉燒醬 （分兩次用） 5湯匙

掃料

  • 麥芽糖 3湯匙
  • 叉燒醬 1湯匙
  • 水 1湯匙
  • 1

    掃料先座熱水攪勻成漿

  • 2

    豬肉洗淨，抹乾，用醃（1） 醃1小時 ； 令肉有底味。

  • 3

    之後到去多餘醃汁； 加入3湯匙叉燒醬醃一小時(用手揉勻); 倒去碟中多餘的醃汁； 加2湯匙叉燒醬揉勻準備入爐

  • 4

    焗爐預熱般180度，焗盤先包錫紙； 把肉放在架上放進焗10分鐘

  • 5

  • 6

    打開爐門，掃上掃料(要均勻, 多點也不怕)，再焗5分鐘

  • 7

    將爐溫升至250度； 在叉燒上掃上一層掃料； 焗至邊位焦香便可出爐（約8分鐘）讓叉燒靜止10分鐘； 便可切片上碟。

  • 8

    晶瑩剔透， 甜美無比的燶邊叉燒完成了。

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