中華鹽香白切雞
2018 年 08 月 23 日發佈
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呢個雞有名堂，不過冇必要公開真名，知道由來嘅觀眾試下整一次睇下似唔似 ：）唔知嘅就當係一個改良版嘅白切雞啦 .
想慢煮嘅網友，可參考影片下面 description 嘅附加教學
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 雞 1隻
- 草果 3粒
- 甘草 2片
- 月桂葉 4片
- 沙薑 適量
- 果皮 半塊
- 八角 3粒
- 花椒 1茶匙
- 茴香種子 1湯匙
- 豆蔻粉 1茶匙
- 鹽 1碗
- 紹興酒 半碗
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1
將雞洗淨後，備用
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2
香料放入水滾15分鐘製作白鹵水
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3
綁起雞隻，將火調教至細火，淋湯上皮待收縮至肚漲起
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4
待水溫回升後，上下替雞内腔進行換水
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5
每邊浸煮30分鐘
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6
熄火焗8分鐘
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7
浸冰水降溫30分鐘，掛起風乾1小時
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8
斬件即成