沒有用煲上的大腸煲
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 豬肋骨 530克
- 豬大腸 500克
- 芫茜 60克
- 蒜頭 大量
- 醋 共 3 湯匙
- 黃酒 共 3 湯匙
- 乾蔥 少許
- 薑 4-6片
- 豆瓣醬 1湯匙
- 蜜糖 1’1/2湯匙
- 雞粉 1茶匙
- 麻油 少許
- 老抽 1湯匙
- 胡椒粉 少許
- 辣椒碎 少許
- 辣椒粉 少許
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1
蒜頭，乾蔥
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2
芫茜
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3
豆瓣醬
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4
辣椒碎
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5
蜜糖
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6
蒜頭
-
7
薑片
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8
豬肋骨
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9
用蜜糖麻油雞粉醃30分鐘
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10
豬大腸
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11
將豬大腸劏開用蒜頭擦洗腸內
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12
用醋蒜頭，薑片，黃酒，凍水放入出第一次出去臭味，滾起計出水30分鐘，之後取出沖洗一次
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13
再重複用醋，蒜頭，薑片，黃酒出第二次水
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14
同樣滾 30 分鐘取出沖洗切件
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15
爆香蒜頭，乾蔥，薑片爆炒豬大腸
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16
贊少少黃酒放入豆瓣醬兜炒
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17
將豬大腸轉用煲或鍋加水至蓋過面，再加入少許老抽，糖，雞粉，胡椒粉，辣椒碎，薑片中火燜煮 45 分鐘，熄火焗 1 小時
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18
在燜煮豬大腸時，起油鑊用少少蒜頭，乾蔥將豬肋骨中火煎封
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19
將豬大腸放入中火滾起
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20
做法 : 豬肋骨斬件 ( 可要求肉檔代斬 ) 約 2 寸大小 , 用蜜糖 , 雞粉 , 麻油醃 30 分鐘備用 . 豬大腸 , 先預備大量蒜頭 , 要稍為拍開少少爆開便可以 , 將豬大腸劏開後 , 用拍開的蒜頭擦洗腸內 , 用醋1'1/2 湯匙 , 拍開蒜頭 3 -5 粒 , 薑 2-4 片 , 黃酒 1'1/2 湯匙 , 將豬腸凍水放入 , 出第一次水去臭味 , 水滾計滾 30 分鐘 , 之後取出沖洗一次 , 再重複出水步驟做第二次 , 再取出沖洗切件 . 起油鑊將豬肋骨用少少蒜頭
