蛋白蒸魚片

Name: 蛋白蒸魚片
Yield: 3-4人
Ingredients: 2條 新鮮黃花魚/石班

2018 年 07 月 06 日發佈列印

這個「蛋白蒸魚片」吾講你吾知，都是第一次嘗試超好味，蒸出來的蛋白嫰滑之外，連魚片都鮮甜，而不會腥，令我吃後難忘。

今日要為大家介紹的就是「蛋白蒸魚片」，其實它和蒸水蛋一樣，又快速又容易用作拌飯最佳。

附註：魚頭魚骨更可用作煮魚湯，加少許白菜，真是十分好味。

食材（3-4人） 30分鐘內

1食材：新鮮黃花魚2條或石班，可叫街市的魚檔代切去腸，起骨。然後回到家後，洗凈並切片備用。
2醃魚的調味料：少許蒜鹽、胡椒粉和糖。 1茶匙雞粉。薑汁1茶匙。蒜蓉1茶匙。生粉1茶匙。蛋白3隻。 1 茶匙鼓油。蒜鹽和糖各1/2茶匙。 1茶匙調味料或雞粉。 1-1/2 茶匙生粉。 100ml 鮮奶。 125ml 水或用雞湯。 2湯匙蔥，切絲。
3首先將魚片和醃料倒在碗內攪勻並醃約15分鐘，然後取出魚片去除水份，把它排好放在碟內備用。
4將蛋白放入一個大碗中，加入鼓油、調味料或雞粉、生粉和糖一起攪勻並打成蛋白漿。然後將蛋白漿加入水撈勻後，再用匙把浮在面的泡泡舀走，慢慢倒在魚片上的碟內，並撒少許蔥絲於蛋白漿面上，再用保鮮紙包好，（亦可以用錫箔紙去包它，但以保鮮紙去包着，可以看到蒸蛋的過程，同時於蒸的時候，以免有蒸氣的水流入），把它放入已準備好了的熱水中隔水蒸15分鐘便可取出。
5上桌時加少許油、醬油和蒽絲於蒸好了的蛋白上便成。想知道我更多食譜，可去我Facebook 專頁。 https://m.facebook.com/carlineki/