日本南高梅梅酒
2018 年 06 月 23 日發佈
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因為我貪靚，第一年浸梅酒將每粒梅周身拮孔，想令梅汁盡快滲出，使浸嘅時間縮短，但招呼賓客飲用時，真係完全無美感可言，第二次在梅底部拮孔，梅感覺無咁肉酸，但梅肉收縮皺皮，又係無美感可言，第三次做法，梅唔拮和冰糖分三次落，浸酒時間一年，這個做法終於成功釀出超完美的梅酒。我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 南高梅 約1200克
- 清酒 1800ml
- 單晶糖或冰糖 600克
- 鹽 少許
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1
梅先用鹽水浸15分鐘，然後倒去鹽水份，再逐粒沖洗乾淨。
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2
隔去水份可用毛巾或廚紙索乾水份，順便篩選一下梅子，將有爛或太花皮的梅唔要。
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3
用竹簽或尖的工具挑去梅黑色果蒂。
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4
梅子上磅決定冰糖和清酒重量。（舉例：梅1200克：冰糖600克：清酒1800ml）
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5
我選用風扇和冷氣風乾梅子, 時間約三小時, 如選用自然風乾, 請自行感覺梅是否乾透。
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6
入樽前用少許米酒或清酒清洗梅子表面。
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7
酒樽需消毒，可用蒸爐80度蒸10分鐘，或用熱水清洗樽再用酒抹乾淨。第一次入樽只需放梅和酒。第二個月只需落三份一糖，第三個月只需落三份一糖，最後一次可試味，決定糖是否落埋最後三份一或更多糖。（最後我只落100克）
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8
巳浸一年的梅酒。
