烘焙食譜:日式厚鬆餅

2018 年 05 月 05 日發佈 列印
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話說愛吃甜點的朋友,前陣子造成一股流行的厚鬆餅,應該有不少人都在餐廳吃過了吧?但是~如果不想要花時間到餐廳排隊等候,其實也可以在家裡輕鬆完成哦!不管是搭配無鹽奶油或是蜂蜜,都非常好吃哦!美味的下午茶甜點~厚鬆餅,準備的食也超簡單,只要簡單幾步驟就可以輕鬆完成哦!

食材 (1-2人) 30分鐘內

食材

  • 雞蛋 2顆
  • 牛奶 100g
  • 砂糖 25g
  • 沙拉油 10g
  • 低筋 80g
  • 泡打粉 2.5g
  • 無鹽奶油 一小塊
  • 蜂蜜 少許
  • 中空的圓形鐵環模具(或是用鋁箔自製成高約5cm直徑8cm) 2個
  • 1

    先將蛋白及蛋黃分開在兩個鋼盆內備用 低筋80g+泡打粉先混合

  • 2

    先將蛋黃用打蛋器打至散且微白後加入鮮奶稍加打匀

  • 3

    接著再再加入沙拉油拌匀

  • 4

    先將麵粉及泡打粉混合均勻後,用細濾網過篩後加入攪拌均匀

  • 5

    使用打蛋器攪拌至無粉狀即成蛋黃糊後備用

  • 6

    已完成的日式厚鬆餅的蛋黃糊

  • 7

    蛋白使用電動攪拌機先打以低速至出泡 接著再將砂糖分3次的方式慢慢加入蛋白內,再慢慢加快速度持續攪打 蛋白霜需打至攪拌器拉起時尾端,可呈現微勾的濕性發泡狀態即可

  • 8

    混合蛋白霜及蛋黃糊: 1>鍋子先以小火預熱 2>以橡皮刮刀取1/3打她的蛋白霜放入拌好的蛋黃糊內

  • 9

    用橡皮刮刀以切拌的方式拌勻

  • 10

    接著再將已拌好的蛋黃糊半成品,倒入剩下的蛋白霜內

  • 11

    使用橡皮刮刀以切拌且輕柔的方式快速拌均勻(切拌的動作要輕柔一點,蛋白霜才能保有空氣感)

  • 12

    接著先在已預熱好的平底鍋內放入一小塊的無鹽奶油(或是沙拉油也可以),再將圓形中空模放入鍋內,倒入約八分滿的麵糊

  • 13

    蓋上鍋蓋以小火燜烤,第一面約3-4分鐘左右翻面後,另一面再續烤3-4分鐘至兩面呈金黃色(可以竹籤或是探針插入後再抽出來做烤熟的測試,如果探針或是竹籤沒有沾黏生麵糊即可取出)。 因為要查看鬆餅的完成度,所以我改用家中的透明鍋蓋,好方便查看

  • 14

    烤好之後就可以拆掉圓模後擺盤,再依個人喜好放上無鹽奶油或是蜂蜜,甚至是淋上喜愛的果醬,即可食用。

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