港式提子麥包

2018 年 04 月 22 日發佈 列印
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⭐⭐⭐港式黑糖提子麥包⭐⭐⭐

港式麵包店唔多會用全麥粉做，多用黑麥芽粉做，有麥香味，但口感就無咁粗糙。

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 高筋麵粉 390g
  • 黑麥芽粉 10g
  • 湯種 65g
  • 温水 100g
  • 即發酵母 9g
  • 黑糖 70g
  • 鹽 5g
  • 全蛋液 40g
  • 奶粉 10g
  • 無鹽牛油 30g
  • 提子乾 適量
  • 1

    除牛油同提子乾外，所以材料放入廚師機中速打20分鐘至起筋，再加入牛油打勻!!

  • 2

    蓋上濕布或保鮮紙發酵50分鐘，待麵團發脹至2倍大，用手指篤中間，無回縮即發酵完成。 把麵團分成所需要等份用保鮮紙蓋上靜止10至15分鐘。

  • 3

    壓平排氣，滾圓，開始做型，可加上提子乾在內放烤盤上。

  • 4

    進行二次發酵，待麵團脹大2倍大即可掃上蛋液，放入已預熱焗爐170度焗13至15分鐘即可。

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