迷你义燒包
食材
（5-6人）
1小時以上
麵團材料
- 高筋麵粉 250g
- 糖 20g
- 奶粉 15g
- 鹽 3g
- 蛋 30g
- 水 40g
- 鮮奶 110g
- 煉奶 15g
- 酵母 3g
- 無鹽牛油 25g
包面材料：
- 蛋液 少許
- 蜜糖 少許
义燒餡料：
- 义燒粒 150g
- 乾葱茸 50g
- 無鹽牛油 15g
- 𧐢油 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 粟粉 1茶匙
- 老抽 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 蔴油 少許
- 水 50g
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1
除牛油外，先將乾材料放入盤內用慢速搞勻，加入濕材料（留起30g鮮奶逐少加入）用1速攪3分鐘，之後轉2速攪3分鐘 **注：酵母也可先用10g用水搞勻，與其他濕材料一起放入盤內
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2
加入已室溫放軟的牛油，用2速攪3分鐘，轉3速攪5分鐘至成團有薄膜
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3
將打好的麵團滾圓，放在已噴油的盆中，用保鮮紙包好，放在密閉空間發酵45-60分鐘至兩倍大
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4
枱上灑上高筋麵粉，將第一次發酵完成的麵團空氣拍出，用木棍擀成長方形，先將1/3麵團摺上，再將1/3麵團摺下，捲起，包上保鮮紙，靜置10分鐘
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5
將麵團平均分割16等份，每份約30g，滾圓，包上保鮮紙，靜置10分鐘
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6
將麵團輕力壓平(或用木棍擀平），放15g义燒餡在上面，包好，修口向下，放在焗盤上
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7
在麵團上噴些少水，蓋上保鮮紙，放入密閉空間內發酵約50分鐘至兩倍大
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8
第二次發酵完成前10分鐘取出焗盤，170度預熱焗爐，在麵團上掃上蛋液
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9
放入焗爐，170度15分鐘
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10
焗好後掃上蜜糖，將麵包移到架上放涼
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11
义燒餡料做法： 先將粟粉和水撈勻，用牛油爆香乾葱茸，加入义燒粒快手兜炒，最後加入其他材料撈勻，見到稍為杰身即熄火，倒入碗中，攤凍後放雪櫃備用
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12
