清酒枝竹煮雞
食材
（3-4人）
15分鐘內
食材
- 清酒 300ml
- 冰鮮雞 430克
- 乾枝竹 13克
- 蒜頭 少許
- 乾蔥 少許
- 薑 2-4片
- 胡椒粉 少許
- 雞粉 共1'1/2茶匙
- 魚露 少許
- 糖 1茶匙
- 麻油 少許
- 蔥段 少許
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1
冰鮮雞
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2
將雞切件用1/2茶匙雞粉，魚露醃 1 小時入味，頸，背及腳可用作煲湯材料
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3
枝竹，用清水浸泡至軟身切段備用 (浸約 2 小時)
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4
日本清酒
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5
蒜頭，乾蔥
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6
蔥段
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7
薑片
-
8
枝竹先預早 2 小時前，用清水浸泡至軟身，再隔乾水份切成短條備用。 將冰鮮雞清洗後切件，(頸，腳及背部用作煲湯材料) 用1/2 茶匙雞粉，魚露醃 1 小時。 將雞件上少少生粉，大火煎封半熟上碟，再爆香蒜頭，乾蔥，薑片放入枝竹爆炒，倒入 250ml 清酒，加入糖，雞粉中火煮滾，滾約 1 分鐘後，將雞件回鑊，滾至開始收汁，用另外約 50ml 清酒加入生粉，開成生粉水做芡汁，加少少麻油，蔥段大火煮滾，將清酒芡汁倒入埋芡，完成。
