牛粒（台式馬卡龍）
2018 年 04 月 06 日發佈 Gourmet美食家
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冠有台式馬卡龍稱號的小西點—牛粒，大家對它一定不陌生，表面不規則的裂紋，像海綿蛋糕的口感，卻更顯乾澀又帶濕軟的內餡。不同於馬卡龍杏仁粉的主體與光滑亮澤的表面，嚐起來組織感顯著，味道更單純親民，材料不需多，味道特別好，有空也可在家親手做！
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1將15g的細砂糖加入三顆蛋黃中，用隔水加熱的方式打發。
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2水溫不宜太高，可維持在40-50度範圍，手感溫熱不燙。
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3打至蛋黃體積膨脹、色澤明顯變淡即可離鍋，打發時間約莫5-10分鐘左右。
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4將低筋麵粉過篩，翻拌均勻備用。
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5將兩顆蛋量的蛋清加入碗中，分次倒入細砂糖（30g) 打至濕性發泡備用。
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6分次將打發蛋白拌入步驟四的蛋黃糊中，攪拌均勻無明顯顆粒即可。
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7將麵糊分散在烤盤中，可灑上糖粉（被稀釋也沒關係，融入糖的味道即可）放置烤箱上下火約180度烤約10-15分鐘。
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8內餡將奶油與糖以6:1的方式打軟，可拌入像是焦糖、果醬等增添風味。
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9抹上內餡，輕微按壓，就是大家非常熟悉的可口小西點。甜味很足，小巧一口大滿足。此配方約略可做10多顆，視大小而定。
TIPS
此配方的餅皮鬆軟略薄，從烘焙紙上撕取時要格外小心👍
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