慢煮花雕醉雞 - Sous Vide Drunken Chicken
2018 年 03 月 27 日發佈
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天氣嚟緊開始熱，會唔會對一個可以預先準備定嘅醉雞有興趣？呢個慢煮版本可以保證胸背位都好滑，鞋嘅機會係零，雞髀位唔使講總之全隻雞可以清晒，仲可以做到皮肉之間果層雞凍添。
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 雞 1隻
- 冰糖 2粒
- 當歸 1片
- 紹興花雕酒 500毫升
- 魚露 50毫升
- 蔥 1條
- 薑 2片
- 開水 適量
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1
將50毫升魚露跟冰糖用中火混合，熄火加入500毫升紹興酒及1片當歸，備用
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2
用鹽將雞洗淨，清除內臟，再用鹽醃45分鐘
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3
準備慢煮溫度攝氏73度，將雞放入慢煮袋，雞腔放入雞腳 即買 （如有），蔥，薑，加入食水至大半隻雞，放入慢煮容器後把空氣擠出，煮3小時。
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4
3小時之後把雞取出，立即斬冰水降溫，每5分鐘反轉1次直至冰水接近室溫後取出，風乾至完全冷卻
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5
將雞1開4，浸酒。至少5小時或過夜。
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6
取出，斬開即成。