腐乳醬燜珍珠鱲

腐乳食脂價值 :

腐乳是大家日常生活中經常遇到的調味品，它的食用方法有很多，可以單獨食用，也可以作為配料做菜，小小的豆腐營養價值可不一般 .

腐乳的營養價值有多高
吃鹹菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃制時，所含的維生素C幾乎會全軍覆滅，因而醃鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有後顧之憂。

比起鹹菜來，腐乳的營養價值則高了許多。腐乳的原料豆腐乾，是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳在製作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。

發酵也使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。

豆乳的營養價值雖然高過鹹菜，但是它們含鹽量都非常的高，不宜多吃和長期食用，否則對人體有很大的危害。

腐乳的功效
腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食欲,幫助消化。

此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質。

腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產時不加紅麴，使其保持本色;腐乳坯加紅麴即紅腐乳;青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在醃制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。

腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。

腐乳適合的人群
一般人群均可食用

高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

以上資料只供參考 , 各人體質有別 , 食用前請先了解或請教醫師 , 避免食用反身體不適 .