韓式薯仔燉排骨
2018 年 03 月 18 日發佈
列印
Facebook 專頁：https://www.facebook.com/eatathomehk
可瀏灠更多食譜！
相信很多遊覽首爾的朋友，也試過這地道的韓國菜式。
做薯仔排骨湯，材料除了薯仔和排骨外, 還有經醃過的高麗菜和芝麻粉；利用醬料稍稍醃一下已煮過的高麗菜，令這配菜更入味，和排骨一起吃時令味道更豐富，芝麻粉在最後一個步驟才加入，多了nutty flavour，令湯汁更濃厚。這個食譜還加了一點芝麻葉，除了作裝飾外，令整個菜更有韓國風味，也可平衡辣的味道。
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 排骨（一字排）6-7cm長 450克
- 洋葱，切大塊 1個
- 蒜頭 5瓣
- 薑 2片
- 葱，切5cm長 3條
- 芝麻葉，切成1cm闊 6-7片
- 津菜/黃芽白/娃娃菜 300克
- 薯仔 300克
- 芝麻，磨成碎粉 1湯匙
醬汁材料
- 韓式豆醬 1/2湯匙
- 韓式辣醬 1/2湯匙
- 辣椒粉 1茶匙
- 蒜蓉 1/2茶匙
- 豉油 1茶匙
-
1
將排骨放在冷水中浸1小時
-
2
晾乾水後，放入滾水中出水，直至水滾起後熄火，將排骨在水喉水中沖洗，晾乾水份備用
-
3
排骨放在清水（1.5升）中，加上蒜頭五瓣，洋蔥一個，薑兩片， 煲1小時 (首十分鐘不加蓋及用中火，之後加蓋及調較至中小火），備用
-
4
將所有醬汁材料拌勻
-
5
將黃芽白菜，放在水中煮至八成熟，瀝乾，然後加入一湯匙醬汁，拌勻醃十分鐘備用
-
6
用煮菜的煲及熱水，加入薯仔以中火煮熟，撈起，切一半及削皮
-
7
一小時後，待排骨湯煲好，夾起洋葱，蒜頭及薑，另外夾起排骨備用，在湯內放醃好的菜，薯仔，葱，芝麻葉及餘下醬料，以中火煮十分鐘
-
8
最後加入排骨及芝麻粉，煮熱後便可上桌