瑤柱冬菇馬蹄燒賣
2018 年 03 月 09 日發佈
列印
燒賣還是自家製的好吃,因不喜歡吃街外買的燒賣皮,所以還是自家制作的適合自家的口味
https://m.facebook.com/CelineW.homemade/
食材
(9人以上)
1小時以上
餡料
- 梅頭肉 700g
- 瑤柱 約8粒
- 冬菇 10隻
- 馬蹄 10粒
- 紅蘿蔔 小許
-
1
梅頭肉剁碎;瑤柱浸軟切碎;冬菇浸軟切小粒;馬蹄洗淨去皮拍碎;紅蘿蔔礳蓉放燒賣面。
-
2
水滾後放入蒸籠蒸9分鐘左右 (視乎熟透就可以)
-
3
醃料:醬油麴一匙,蠔油兩匙,原糖一茶匙,粟粉兩匙,自製薑粉半匙,蛋白一隻,胡椒粉少許,油一匙,麻油少許 冬菇醃料:粟粉,原糖,油 各適量; # 梅頭碎肉加入瑤柱碎拌勻後加入所有醃料,用幾隻筷子攪拌至起膠放回雪櫃備用,包燒賣前才把馬蹄和已醃好的冬菇(留起一些放面用)加入拌勻,再攪拌至起膠(這個份量大約做到65粒左右)
-
4
自製燒賣皮:中筋粉200g;紅蘿蔔汁90g (紅蘿蔔加水攪拌1:1);海鹽3g。 這個份量大約整到70多塊直徑8cm圓形燒賣皮 # 把所有材料拌勻後滾圓 用保鮮紙包好放置1小時左右就可以用麵棍或用壓麵條機做出燒賣皮