瑤柱冬菇馬蹄燒賣
2018 年 03 月 09 日發佈
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燒賣還是自家製的好吃，因不喜歡吃街外買的燒賣皮，所以還是自家制作的適合自家的口味
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食材
（9人以上）
1小時以上
餡料
- 梅頭肉 700g
- 瑤柱 約8粒
- 冬菇 10隻
- 馬蹄 10粒
- 紅蘿蔔 小許
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1
梅頭肉剁碎；瑤柱浸軟切碎；冬菇浸軟切小粒；馬蹄洗淨去皮拍碎；紅蘿蔔礳蓉放燒賣面。
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2
水滾後放入蒸籠蒸9分鐘左右 (視乎熟透就可以)
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3
醃料：醬油麴一匙，蠔油兩匙，原糖一茶匙，粟粉兩匙，自製薑粉半匙，蛋白一隻，胡椒粉少許，油一匙，麻油少許 冬菇醃料：粟粉，原糖，油 各適量； # 梅頭碎肉加入瑤柱碎拌勻後加入所有醃料，用幾隻筷子攪拌至起膠放回雪櫃備用，包燒賣前才把馬蹄和已醃好的冬菇(留起一些放面用)加入拌勻，再攪拌至起膠(這個份量大約做到65粒左右)
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4
自製燒賣皮：中筋粉200g；紅蘿蔔汁90g (紅蘿蔔加水攪拌1:1)；海鹽3g。 這個份量大約整到70多塊直徑8cm圓形燒賣皮 # 把所有材料拌勻後滾圓 用保鮮紙包好放置1小時左右就可以用麵棍或用壓麵條機做出燒賣皮
