菠蘿麵包 Pineapple bun
麵包表面的麵糰加入少許磨碎的黃檸檬細末，猜想這是最微小卻深刻的味道，淡淡清香就這樣從烤箱發酵而溫柔包覆整間屋子。
說菠蘿麵包是每個人童年記憶中的一部分也不為過吧，也許往往愈樸實簡單的事物反而愈能深植人心。
關於菠蘿麵包的由來，眾說紛紜，
一說是來自日本，一說是香港；
傳到日本是哈密瓜、傳到台灣是鳳梨，但很榮幸的英文就叫做"Pineapple bun"~
麵包麵團
- 高筋麵粉 160g
- 奶油 30g
- 牛奶 70g
- 雞蛋 26g
- 鹽 1g
- 糖 30g
- 即溶酵母 3g
表皮麵團
- 低筋麵粉 100g
- 奶油 30g
- 雞蛋 1/2個
- 糖 50g
- 表面灑的糖* 適量
- 黃檸檬皮末 少許(約半個檸檬的量
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1
[麵包麵團作法] 將高筋麵粉、即溶酵母、糖、鹽巴依序加入工作盆混合均勻
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2
[麵包麵團作法] 加入雞蛋、牛奶，繼續混合均勻，搓揉成塊。
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3
[麵包麵團作法] 在成塊的麵糰裡加入放入奶油，繼續搓揉，大約5分鐘
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4
[麵包麵團作法] 將麵糰整型成圓，在工作盆上覆蓋保鮮膜，置於室溫下40分鐘，進行第一次發酵。
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5
[表皮麵團作法] 在發酵同時，製作麵包表皮麵糰。黃檸檬洗淨，把黃色外皮部分用削皮器磨碎。
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6
[表皮麵團作法] 把退冰的柔軟奶油放入大碗，再加入糖拌勻。
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7
[表皮麵團作法] 打散的蛋汁分2~3次加入攪拌。
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8
[表皮麵團作法] 加入黃檸檬皮碎末，繼續拌勻。
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9
[表皮麵團作法] 把過篩的低筋麵粉放入，繼續搓揉均勻。
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10
[表皮麵團作法] 接著把麵團以保鮮膜包好密封，放入冰箱暫時冷藏(以塑膠袋包麵團也可以)
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11
[綜合作法]當麵包麵糰快結束40分鐘的第一次發酵時，先取出10.的外皮麵糰，將麵團整型輕拍、分成五個小圓後，蓋上保鮮膜，置於室溫15分鐘發酵。
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12
[綜合作法]等15分鐘過後，將五個小圓麵糰，各整型並壓平成直徑10公分的圓扁形。
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13
[綜合作法]將步驟4. 結束發酵的麵包麵團，一樣分成五等分，稍微揉成圓形，放在步驟12的圓扁形上。
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14
[綜合作法]將外皮收口朝下，表面沾上糖，並用切麵刀在外皮表面製造出格紋。
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15
[綜合作法]將麵糰放在烤盤上40分鐘，麵團表面灑一點水，保持麵團的濕度，並蓋上保鮮膜，在室溫進行第二次發酵。
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16
[綜合作法]烤箱預熱180度C後，烤約20分鐘，隨時注意表面有無烤焦，即可完成!
