蠔油麵筋燜五花腩
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 五花腩 600克
- 甘荀 少許
- 粟米芯 150克
- 麵筋 140克
- 蒜頭 少許
- 乾蔥 少許
- 薑 2/4片
- 辣椒碎 少許
- 鹽 少許
- 糖 共1'1/2茶匙
- 燒酒 少許
- 蔥段 少許
- 芫茜 少許
- 蠔油 1湯匙
- 老抽 1湯匙
- 麻油 少許
- 生粉水 少許
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1
五花腩(已放湯煲 1 小時)
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2
放涼或冷凍後，後將五花腩切件
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3
麵筋
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4
將麵筋拖水去除多餘油份，再切開1半
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5
蒜頭，乾蔥
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6
薑片
-
7
辣椒碎
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8
粟米芯，用少少燒酒，汋 15 分鐘取出備用
-
9
蔥段，芫茜
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10
蠔油
-
11
做法 : 將粟米芯用少少鹽 , 糖 , 燒酒汋 15 分鐘取出備用 , 麵筋稍為拖水迫出多餘油份, 再搾乾水份切開一半備用 . 五花腩已煲過湯 , 取出後放涼 , 最好可放入雪櫃冷凍 1 至 2 小時 , 再取出切件 , (原因煲湯後肉質會較鬆散 , 如即時切件便會切散 , 冷凍後便可輕易切件) . 燒紅油鑊爆香蒜頭 , 乾蔥 , 薑片放入粟米芯稍為爆炒 , 加約 700ml 水放入五花腩 , 少少辣椒碎 , 1 茶匙糖 , 蠔油 , 雞粉 , 少少老抽蓋好用中火煮 10-15 分鐘 ,
