匠弄。刈包 Pork Belly Bun
今年尾牙你有吃刈包嗎? (閩南語)
視頻: https://youtu.be/zzjEt5r8YE8
在台灣, 到了「尾牙」, 臘月十六, 許多公司行號也都利用這個機會，準備豐盛的菜肴犒賞員工。慶祝一年的豐收, 也期盼來年更好的到來。
就如中秋吃月餅、端午吃粽子一樣，尾牙這一天也有代表性的菜餚, 就是別具地方特色的「刈包」。
刈包也叫割包、掛包或「虎咬豬」。刈包裡面夾著滷肉、酸菜、花生粉和香菜，外型像個飽滿的錢包，取其財富滿足的喻意。所以尾牙吃刈包，象徵來年發大財。錢包滿滿、財源滾滾。
食材
- 豬五花肉/三層肉 1.5台斤 900g
香料
- 甘草 兩片
- 八角 一顆
- 草果 一顆
滷水汁
- 清水一個量米杯 150ml
- 料酒 半個量米杯 75m
- 醬油 半個量米杯 75m
- 冰糖 2湯匙
老滷水
- Broth from last stew
- 清水一個量米杯 150ml
- 酸菜一台斤 600g
- 糖 4茶匙
- 辣椒 一根
- 香菜 / 芫荽 適量
- 花生粉 適量
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1
一般燒滷肉/控肉都會在45分鐘左右; 但皮皮肉是要確實燒90分鐘, 才會有軟綿的口感, 尤其為了那片豬皮。。。一切都值得! 第一次做的時候, 多準備一份滷水汁材料即可, 之後再把滷汁留下, 滷水一直燒到第三次左右, 醬油的甘醇就會出來了。 皮皮肉的製作及照顧滷汁的細節, 可參考皮皮肉食譜。 豬肉以薑片來汆水, 清洗浮沬。開始滷製。
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2
「刈包」中的酸菜, 是吃甜口的。 買回來後先切細絲, 之後清洗三遍, 洗到吃起來幾乎沒有鹹味, 擠乾, 備用。 酸菜也是可以自製, 可參考酸白菜的做法。
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3
鍋中先不要加油, 先把洗淨擠乾的酸菜以中小火煸乾, 直至聞到酸菜的香氣、水氣減少、略為乾爽, 之後才開始調味。 調味, 每四兩 150克的酸菜兌糖一茶匙。製作中是一台斤的酸菜; 兌糖4茶匙。 油不需太多, 也不能太少。完作後應該是有油的亮光, 但盤底沒有底油的。
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4
香菜切粗段。 香菜 、花生粉是最為特色元素, 備好作配料, 一般都會加上。
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5
餐前再把刈包蒸熱。 食用時以個人喜好, 加上風味獨特的酸菜、豐腴誘人的滷肉 (皮皮肉)、香菜和花生粉。 吃下去, 每一口都是幸福! 做做看, 好好犒賞自己和家人!
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6
在食用刈包和潤餅, 通常都會剩下花生粉。 給它作個小轉變而又不浪費。 而且, 美味可口。 匠弄。麻糬食譜: https://cook1cook.com/recipe/33994
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7
這一集, 重點在滷出色香誘人的滷肉, 皮皮肉,處理甜口「不鹹」的美味酸菜和利用吃剩的花生粉, 輕鬆製作簡單的傳統麻糬。
