吻仔魚蘿蔔糕 (8吋圓模）～附『實作影片』～
2018 年 01 月 22 日發佈
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每當過年時，蒸煮蘿蔔糕及年糕似乎已成為一種習慣！喜歡自己親手製做出來的口味，內餡食材也可以有各種不同變化。100%以純正❮在來米❯ 攪打的米漿蒸煮的⟪吻仔魚蘿蔔糕⟫，成品屬於札實口感，讓油煎更容易，色香味俱全！
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 在來米 300g
- 清水 300g
- 白蘿蔔（去皮淨重） 850g
- 吻仔魚 80g
- 香菇 15g
- 紅蔥頭 65g
- 蝦皮 25g
- 香菇水 200cc
調味料
- 糖 1茶匙
- 塩 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
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1
準備工作： a. 在來米洗淨瀝乾，加入清水浸泡約3-4小時
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2
b. 香菇泡水(份量外)至軟、保留200cc香菇水 (製作米漿用)、把泡軟香菇去蒂頭、切小丁
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3
c. 蘿蔔洗淨、去皮、刨成絲 d. 紅蔥頭洗淨、切薄片 e. 吻仔魚漂洗瀝乾；蝦皮漂洗瀝乾
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4
f. 8吋蛋糕模內鋪上烘焙紙 h. 蒸鍋之水鍋裝足量的水，以中大火煮滾
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5
3大匙油倒入炒鍋中，以中小火燒熱
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6
加入紅蔥頭翻炒約4分鐘至部份呈金黃色（不停翻炒，小心不要炒焦！）
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7
倒入香菇丁炒約30秒; 再加入蝦皮拌炒約30秒；吻仔魚炒約1分鐘;
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8
添加調味料拌勻（吻仔魚帶有鹹味，塩份量請斟酌！）
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9
倒入白蘿蔔絲，小心翻炒均勻 A.) 白蘿蔔如果水份多，煮至中間沸騰(約4-5分鐘)即先熄火 B.) 白蘿蔔如果水分少，可以煮7-8分鐘後再熄火
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10
攪打米漿：將泡水的在來米(連同水) 放入食物調理機中， 先以高速攪打3分鐘，再從杯口倒入香菇水高速攪打2分鐘至容杯有溫熱感（攪打方法依調理機或果汁機品牌使用說明作調整）
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11
把米漿倒入炒鍋中， 開小火
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12
將材料全部混勻， 一直不停拌炒幾分鐘 直到剩下少許水份即可(不用炒至成團)! (小心鍋底不要炒焦！）
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13
倒入圓模內，把圓模往桌面敲幾下，表面抹平
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14
放入蒸鍋以中大火蒸煮約1小時 （上層蒸鍋底部不能觸碰到熱水！）；取出、脫模、 放至完全涼透
