紅酒汁牛面頰 - Veal Cheek in Red Wine Sauce
2018 年 01 月 02 日發佈
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牛得2塊面珠墩，聽落好似好矜貴，無論煮西餐，或情人節氹女上屋企食都啱使，今次試下整。
牛面頰需要時間烹調，唔知牛扒個啲一煎就食得，但係牛味足，淋身容易入口。
用低溫慢煮仲仍然做到medium well效果。如果無慢煮嘅可以用返明火炆都得。
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 牛面 1件 300克
- 蒜頭 3粒
- 百里香 3條
- 薯仔 2個
- 牛奶 50毫升
- 牛油 40克
- 洋蔥 半個
- 牛肉清湯 250毫升
- 橄欖油 2湯匙
- 紅蘿蔔 半個
- 月桂葉 1塊
- 喼汁 適量
- 鹽 適量
- 黑胡椒粉 適量
- 紅酒 ⅓ 杯
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1
牛面頰印乾，兩邊灑上鹽及黑胡椒粉，大火每邊煎約30秒，上色後備用。
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2
轉中細火，落蒜粒炒香，加入紅蘿蔔及洋蔥粒，轉中火，炒香 加入百里香葉碎，兜勻加入紅酒，微滾後轉中細火煮5分鐘。 加入月桂葉，加入250毫升牛肉清湯，微滾後等5分鐘。 熄火，放涼備用。
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3
預熱慢煮温到至80度， 將牛面頰放入慢煮袋，倒入湯汁封口。 慢煮8小時。 若選擇明火炆，步驟相同，最慢火4小時。
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4
7.5小時後，制薯蓉 薯仔洗淨，去皮，切角 放入滾水煮15分鐘，淋身取出，倒掉熱水放回煲內。 與牛奶，牛油 用薯蓉壓，混合一起，備用
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5
留起肉汁，先取出牛面頰備用，湯汁隔走渣宰 細火煮滾數分鐘至杰身，可加入麵粉或生粉芡 將薯蓉鋪底，放上牛面頰，灑上香草，牛肉汁，上碟即成。