瑞士雞汁花膠燜鵝掌
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 鵝掌 500克
- 鯰魚花膠 225克
- 薑 4~6片
- 雞汁 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 瑞士雞汁 2湯匙
- 老抽 1湯匙
- 辣椒碎 少許
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
- 蔥段 少許
- 黃酒 共1'1/2湯匙
- 鹽 少許
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1
蒜頭，乾蔥
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2
薑片
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3
鵝掌
-
4
將鵝掌用3片薑，黃酒3/4湯匙，少少鹽出水10分鐘備用
-
5
鯰魚花膠，已預早一晚浸泡好，可繼續將花膠放入出水去腥，出水滾約 5 分鐘取出，隔去水份備用
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6
蔥段
-
7
辣椒碎
-
8
瑞士雞汁
-
9
老抽
-
10
做法 : 將鵝掌用 3 片薑，黃酒 3/4 湯匙，少少鹽出水 10 分鐘備用，撈起鵝掌後，可繼續將花膠放入出水去腥，滾約 5 分鐘取出隔去水份，稍為冲冷水備用。 先起油鑊用中細火爆香蒜頭，乾蔥，薑片放入花膠輕炒，再加約 1 公升水，雞粉，糖，胡椒粉，辣椒碎慢火燜 30 分鐘，再放入鵝掌，加入老抽，瑞士雞汁，黃酒轉中火滾起，熄火焗 45 分鐘，之後再中火滾起，加少少麻油，完成。
