東販小食堂：韓式炸豆腐

2017 年 12 月 20 日發佈 列印
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這道料理運用了凍豆腐，吃起來別有風味。
豆腐經過冷凍以後會產生氣孔，能使調味料更滲透。
入味的豆腐搭配香脆的鯷魚，就是最棒的美味組合。

出自 / 餐飲專家白種元的特選家常菜55
http://www.books.com.tw/products/0010771079

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 凍豆腐 290g
  • 鯷魚乾 20g
  • 青蔥 4g
  • 食用油 1.8L

調味醬

  • 薑末 少許
  • 一般醬油 2.5大匙
  • 黃砂糖 ⅓大匙
  • 醋 少許
  • 料理酒 1.5 大匙
  • 水 3 大匙
  • 1

    凍豆腐整塊泡水解凍後，輕輕按壓上下將水分擠出。

  • 2

    將青蔥切成0.3cm 厚的粗末。

  • 3

    在深鍋內加入食用油加熱油後，放入豆腐並以大火油炸。(油量要到豆腐高度的一半)

  • 4

    隨時將豆腐翻面，等到豆腐呈現金黃色時，即可取出瀝油。

  • 5

    將一般醬油、水、料理酒、黃砂糖、醋、薑末混和成調味醬。

  • 6

    將鯷魚乾放入網篩，放到先前炸過豆腐的油鍋裡酥炸。(也可用蝦米代替鯷魚乾。)

  • 7

    把瀝過油的豆腐切塊，使調味醬更好入味(橫切1刀，直切5刀，切成12等分。)

  • 8

    把炸過的鯷魚乾放在豆腐上，並淋下調味醬。

  • 9

    最後撒上青蔥即可。

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