沙茶醬麵筋腩片燜海參
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 海參 560克
- 麵筋 100克
- 五花腩 430克
- 蒜頭 少許
- 乾蔥 少許
- 薑 2片
- 薑蓉 少許
- 大地魚粉 1茶匙
- 沙茶醬 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 雞粉 1茶匙
- 鹽 少許
- 黃酒 少許
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
- 魚露 少許
- 老抽 少許
- 蔥段 少許
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1
海參
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2
薑片
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3
蒜頭，乾蔥
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4
先將大地魚粉，胡椒粉，雞粉，麻油，黃酒，魚露，糖，薑蓉撈好
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5
將海參用黃酒，薑片，少少糖，鹽出水去腥
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6
隔去水份後，將撈好醬料倒入醃 1 小時
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7
麵筋，將麵筋稍為出水去除表面油份，搾乾水份後切開一半備用
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8
五花腩，已放湯煲 1'1/2 小時，取出放涼後切片備用
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9
做法： 用薑 2 片，黃酒，少少糖，少少鹽出水去腥，切件後放入大地魚粉，糖，黃酒，胡椒粉，雞粉，魚露，麻油醃 1 小時。( 醃完海參醬汁留用) 麵筋用熱水輕拖出油份，再搾乾切開一半備用， 五花腩已放湯煲過，放涼後切片備用。 將麵筋大火用少少鹽煎至乾身上碟，再爆香蒜頭，乾蔥，少少鹽煎香腩片上碟，再爆香蒜頭，乾蔥，薑 2 片放入海參稍為爆炒，將醃海參醬汁倒入，加 1 碗水，糖，雞粉老抽 , 沙茶醬用中細火煮 20 分鐘， 將腩片回鑊煮多 20 分鐘， 再將麵筋回鑊煮至收汁 少少麻油蔥段，
