香酥空心地瓜球
2017 年 11 月 06 日發佈
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忍不住想起夜市裡炸的香酥的地瓜球，一口咬下時的咔咔做響，實在是很另人懷念；其實材料、做法真的很簡單，買顆地瓜就能在家自己做喔！ 最後的大火逼油,讓地瓜球清爽不含油!!!
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 地瓜（去皮） 260 g
- 木薯粉 120 g
- 棕櫚糖或糖 30g
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1
地瓜去皮切小塊，蒸20分鐘。 木薯粉和糖事先秤好備用。
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2
趁熱用叉子將地瓜壓成泥；
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3
趁熱先加入糖混勻；再分次加入木薯粉混勻，揉到看不到粉。
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4
將地瓜泥揉壓成形並滾成長條。
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5
等切成小塊後，壓揉成圓形。 可以分批揉喔，先揉一批下油鍋後，趁油加溫時，再揉下一批。
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6
鍋內放油，開小火，油沒熱時就要將地瓜球下鍋，然後就不要動它。
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7
炸到外表成型，呈淡金黃色時，就可以開始用有洞的杓子壓擠地瓜球，每一個地瓜球都壓個4-5下，邊壓會看到地瓜球漲大。
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8
當地瓜球都漲大時，便可開大火逼油，且要ㄧ直翻動地瓜球，讓其受熱均勻，待顏色呈略深一點的金黃色時，便可起鍋瀝油。剛起鍋時很燙，千萬別馬上吃以免受傷喔！！這樣做的地瓜球，放冷也是香、酥、甜喔～
