【影片】朱古力軟心梳乎厘班戟
2017 年 10 月 23 日發佈
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雖然做這種班戟未必一次就能成功，但成功做到後就會變得很簡單，還可以變化出不同的口味。
這次就簡單地加了些東西做成朱古力軟心的效果，大家都試試吧！
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食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 片裝黑朱古力 30 克
- 雞蛋 1 隻
- 低筋麵粉 25 克
- 無糖可可粉 5 克
- 即溶咖啡粉 1/4 茶匙
- 鹽 1/8 茶匙
- 菜油 20 毫升
- 牛奶 40 毫升
- 泡打粉 1/2 茶匙
- 檸檬汁 1/2 茶匙
- 砂糖 15 克
- 糖粉 Icing Sugar 適量
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1
把朱古力切成小塊。
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2
撈起蛋黃放到另一個碗中，蛋白冷藏(4℃)備用。
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3
把低筋麵粉、無糖可可粉、即溶咖啡粉和鹽拌勻備用。
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4
以中火把菜油加熱至油紋出現。
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5
把熱油倒入步驟3拌勻的乾材料中拌勻。
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6
把牛奶分成2次加入，每次加入後拌勻。
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7
把蛋黃和泡打粉加入，拌至順滑。
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8
把檸檬汁加入蛋白中，以中速打發約2分鐘直至蛋白表面幼滑，氣泡細緻。把砂糖分成3次加入，每次加入後以高速打發30秒，此時蛋白應該像洗面泡泡的狀態，拉出的尖角不太明顯。
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9
繼續以高速打發，每10秒停下來檢查一下，打發至蛋白可拉出直立而明顯的尖角即可。
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10
把1/3蛋白加入蛋黃糊中，以切拌法拌至8成混合。（切拌法:用膠刮刀在中間垂直切到底，膠刮刀貼著碗邊翻到表面。）
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11
把蛋黃糊加入剩下的蛋白中，以切拌法拌至剛剛拌勻，不要過度攪拌。完成後的麵糊應該要可以保持形狀才叫成功。
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12
在平底鍋抹上薄薄的一層菜油，蓋上，以最小火把鍋子預熱5分鐘以上。（在打蛋白時就要開始預熱鍋子）放上各1/6的麵糊做成3塊班戟，把朱古力放在每塊班戟中間，再在每塊上面各放上1/6的麵糊蓋著朱古力。
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13
蓋上，以最小火煎7分鐘。打開，把班戟翻面後立刻蓋上，再以最小火多煎5分鐘。
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14
完成後立刻上碟，灑上糖粉即成。
