蠔油蝦粒腐皮卷
食材
（5-6人）
30分鐘內
食材
- 韮菜 290克
- 免治豬肉 135克
- 腐皮 50克
- 鮮雲耳 60克
- 急凍虎蝦 100克
- 芫茜 18克
- 雞蛋 1隻
- 雞粉 1茶匙
- 魚露 少許
- 糖 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
- 生粉 少許
- 蠔油 1湯匙
- 蒜頭 少許
- 乾蔥 少許
- 薑絲 少許
- 糯米粉 1湯匙
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1
韮菜，清洗後切粒
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2
急凍虎蝦，清洗後切粒，白鑊炒熟至出水，隔乾水備用
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3
芫茜，清洗後切碎
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4
免治豬肉
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5
雞蛋 1 隻
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6
鮮雲耳，用薑片，黃酒出水切絲備用
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7
用雞粉，魚露，糖，生粉，麻油，胡椒粉，雞蛋少少糯米粉撈好，放入雪櫃冷凍 45 分鐘
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8
腐皮，一般都是圓形，重複對摺裁切成12塊三角形
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9
將約1湯匙餡料，用腐皮包卷
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10
慢火煎至金黃色上碟
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11
蠔油
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12
蒜頭 , 乾蔥
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13
薑絲
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14
淋上芡汁
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15
做法： 將韮菜清洗後切粒，用白鑊大火爆炒至出水份，隔乾水份備用。 雲耳用薑片，黃酒出水，再切成絲備用。 急凍蝦清洗後隔乾水份切粒，芫茜清洗後切碎備用。 將預備好的餡料用雞粉，魚露，糖，生粉，麻油，胡椒粉，雞蛋，少少糯米粉撈好，放入雪櫃冷凍 45 分鐘。 將腐皮對摺裁切成 12 塊三角形，將餡料用約 1 湯匙份量，放入腐皮包卷好，中火起鑊放入腐皮卷慢煎至金黃色，擺放上碟後，爆香蒜頭，乾蔥，薑絲加約 200ml 水，蠔油，糖，少少雞粉，少少生粉煮滾水，再將汁淋上面水滾蒸 6 分鐘，完成。
