棗泥酥
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 無鹽奶油 100公克
- 無水奶油 100公克
- 糖粉 60公克
- 蛋 50公克
- 低筋麵粉 225公克
- 烘焙用全脂奶粉 40公克
- 市售棗泥餡 500公克
- 核桃 40公克
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1
無鹽奶油與無水奶油至室溫稍微軟化。
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2
核桃放入烤箱以180℃烤10分鐘，取出放涼備用。
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3
棗泥餡平均分成每個24公克，與約2公克核桃混合，捏成小圓球內餡。
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4
軟化的奶油以電動打蛋器打至微發狀態。
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5
蛋打散後，分兩次加入打發的奶油中。
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6
待第一次蛋液攪打到充分被吸收後，再加入第二次蛋液。
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7
再加入奶粉。
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8
打至均勻即可。
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9
接著加入過篩的麵粉。
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10
用攪拌刀以切割、輕壓的方式混合。
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11
混合成看不見粉狀的團塊即可。
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12
將麵團分成每個25公克並塑成圓球狀，捏好的麵團以保鮮膜蓋住以免乾裂。
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13
麵團整成圓厚片之後包入棗泥核桃內餡，將外皮慢慢以虎口旋轉的方式推至頂部，收口。
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14
將包好的棗泥酥麵團放入模型中，先用手平均壓至滿模，再以壓模器輕壓讓形狀更為平整。
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15
送入烤箱以上火180℃，下火150℃烤10分鐘，翻面再烤10分鐘即完成。
