雙黃月餅
2017 年 09 月 25 日發佈
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說到中秋吃月餅，我最喜歡的就是月餅的咸蛋黃，蛋黃硬硬的，但卻有一種講不出的美味，再加上甜甜又軟綿綿的蓮蓉和薄薄的餅皮，一邊欣賞月色一邊飲茶吃月餅，一家人在一起，真的沒什麼比這個更珍貴的了。
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 糖漿 適量
- 油 適量
- 咸蛋黃 適量
- 鹼水 1/2
- 蓮蓉 適量
- 雞蛋 1個
- 麵粉 適量
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1
糖漿，油，1/2茶匙鹼水拌勻，倒入麵粉攪拌，和成團，蓋上保鮮膜，醒2小時
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2
準備個碗，鹹蛋黃放入碗中，倒入油，泡十分鐘（祛除蛋黃的腥味）
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3
拿出先前和好的麵團，桌上撒上適量的麵粉將麵團和蓮蓉分成若干份，（分量隨你喜歡）
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4
取一個餅皮小球，壓扁成比較大比較扁的圓形，加入蓮蓉小球壓扁，包入2個咸鴨蛋蛋黃，蛋黃在中間，手指向里推，直至全包住餡料，包好的月餅，丟到麵粉里，滾上一層薄薄的麵粉，拿起放入月餅模具，壓平
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5
把壓好的月餅放入烤盤，預熱190/200C度，烤5-10分鐘左右，取出然後在其表面上刷上一層蛋黃
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6
再次放入烤箱，烤箱温度降至170度，继续烤15分钟左右，觀察一下，表面上色均勻即可。待涼，放入容器密封，回油，2-3天
