XO醬爆炒肉眼筋

2017 年 09 月 01 日發佈 列印
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［ 肉眼筋 ］其實是豬扒面一層薄筋膜，是豬肉檔下欄貨，舊時肉檔半賣半送，益吓啲識食熟客，口感帶少許煙靭但又爽脆，不肥膩，蒸蝦醬，甜梅菜，非常下飯的，實是價亷味美的食物。

食材 （3-4人） 15分鐘內

食材

  • 肉眼筋2塊 約10元
  • 西蘭花 1個
  • 中芹菜 2棵
  • 青蒽 2條
  • 薑，紅蔥頭，蒜頭 各適量
  • 紅辣椒 1隻
  • XO醤 1湯匙

醃肉眼筋味料

  • 生抽，生油 各1茶匙
  • 砂糖 半茶匙
  • 胡椒粉 少許

碗芡調味料

  • 蠔油 1湯匙
  • 老抽 1/4茶匙
  • 砂糖 1/4茶匙
  • 凍滾水 2茶匙
  • 生粉 大半茶匙
  • 蔴油 適量

灼西蘭花味料

  • 鹽，砂糖 各1茶匙
  • 生油 適量
  • 1

    肉眼筋洗淨，抹乾，切成闊條型。

  • 2

    用醃肉眼筋味料，拌勻醃約15分鐘，使其有底味。

  • 3

    切好配料。

  • 4

    西蘭花切成細件，用淡鹽水浸片刻，洗淨。 滾水一鍋，加入灼西蘭花味料，將西蘭花下鍋灼熟，瀝乾水。 燒紅鑊加入生油，將西蘭花回鑊，加下少許鹽，糖，灑下少許清水，快手兜炒均勻，盛出放碟邊排好。

  • 5

    燒紅鑊下油，將料頭薑絲，紅蔥頭，蒜片爆香。

  • 6

    將肉眼筋放入，略撥平煎香，灒酒，加入XO醬爆炒。

  • 7

    加入中芹兜炒片刻，見肉眼筋卷起，即是已熟。

  • 8

    加入蔥度和碗芡調味料，快手兜炒均勻至乾身，上碟即成。😋😋🍚

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