巧克力慕斯蛋糕
入口即化的巧克力慕斯有漸層式的口感，底層用了巧克力戚風蛋糕，讓蛋糕吃起來非常清爽喔～～
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食材
- 6' 慕絲模具 1個
- 大過6'的方型模具 1 個
- 巧克力蛋糕底 如下
- 蛋黃 2顆
- 慕絲 如下
- 牛奶 130g
- 吉利丁片 12g
- 馬斯卡澎 100g
- 鮮奶油 180g
- 糖霜 70g
- 無糖可可粉 1大匙
蛋黃糊
- 鮮牛奶 32g
- 無鹽奶油 25g
- 低粉 27g
- 無糖可可粉 7g
蛋白霜
- 蛋白 2顆
- 糖 30g
- 檸檬汁 少許
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1
先進行蛋糕底的制做,將所有食材秤好備用;蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。 低粉和可可粉ㄧ起秤。 奶油和牛奶ㄧ起放入可加熱的小鍋中
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2
先將奶油和牛奶加熱到奶油都溶化。 蛋黃先打散。
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3
將加熱後的奶油牛奶緩緩倒入打散的蛋液中，要邊倒邊攪拌。
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4
篩入低粉和可可粉。
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5
輕拌到麵粉和可可粉都溶化。
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6
蛋白略打發後加入檸檬汁。
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7
再分3次加入糖，高速打到蛋白出現打痕後轉中低速打到硬發泡。 攪拌器抽起時蛋白硬挺即可。 烤箱預熱到160度。
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8
舀1/3蛋白霜進蛋黃巧克力糊中，輕輕拌勻。
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9
將蛋黃巧克力糊倒入剩餘的蛋白霜裡，混勻。
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10
ㄧ定要快速但輕輕的拌勻，最後蛋糕糊呈「拋拋」的樣子。
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11
裝入模具中，要提起模具輕敲桌面，讓底下的空氣跑出來。入烤箱用170度烤18-20分鐘
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12
烤好後要馬上將蛋糕放到網架上,並將週邊的烘焙紙往下拉.放置到完全涼透!!
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13
蛋糕等待降溫的同時可接著進行慕絲的制作,同樣的是把所有材料都先秤好.
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吉利丁一片片分開後略剪成長方型,放入可飲用的冰水中軟化.
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牛奶加熱到鍋邊起小泡泡,便可將泡軟的吉利丁擠乾水份後放到熱牛奶中攪拌到完全溶化.並將糖霜也拌入牛奶中到完全溶化.
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接著將馬斯卡澎拌入牛奶中,要拌勻到完全沒顆粒,或者亦可過篩一次, 此部份的馬斯卡澎也可以用奶酪起司代替.
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再來就是把冰陣過的鮮奶油打發到軟發泡(出現打痕不會馬上消失的狀況),
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也就是有變綢但提起時仍會滴落.
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將打好的鮮奶油扮入牛奶起司液中,一樣是要拌到完全溶解.
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取4個容器,將無糖可可粉分別放入: #1. 放1 茶匙; #2.放 1/2茶匙 ; #3.放1/3茶匙; #4.放1/4茶匙
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接著放一點水先將所有的可可粉拌溶化
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在4個容器中放入慕絲的混合液, #1. 1 茶匙的碗裡放50g ; #2.1/2茶匙的碗裡放70g; #3.1/3茶匙的碗裡放80g; #4.1/4茶匙的碗裡放100g ; 剩下的就等一下直接倒到模具中.
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取一平盤,將除去烘焙紙的蛋糕放在平盤上,並用慕絲模具壓下,再把週邊多餘的蛋糕輕輕去除,期間請不要動到慕絲模裡的蛋糕.
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接著依照慕絲的顏色深淺往模具"正中間"倒入,先倒沒有可可粉的,接著倒#4 (最淡色的),然後#3, 然後#2,最後倒#1
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完全倒完後慕絲會呈漸色的情況,如想要做花紋可以用竹簽在慕絲的表面上由內而外的劃出痕跡, 也可以利用剩下的白慕絲點在正中間後再用牙籤輕劃出心型. 完成後,請記得要放到冷藏最少三個小時喔!!
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脫模時,可以利用吹風機,對著模具的週邊吹,或也可以用熱毛斤敷,要取出時先看一下外圍的慕絲是否已從模具上分離喔!! 脫完模後請放回冷藏再冰一下,讓蛋糕固定. 不做漸層式的話也可以做成大理石或單色的慕絲,家裡有其它模具者亦可以善加利用. 底層的蛋糕邊角料可以用模型壓出可愛的型狀後用巧克力醬澆淋做裝飾.
