水煮魚

2014 年 04 月 17 日發佈 列印
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火辣食譜!自認可吃辣的才好做才吃喔

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 草魚 1500克
  • 豆腐皮 300克
  • 油菜 300克
  • 豆醬 2大勺
  • 麻椒 1勺
  • 葱 1根
  • 姜蒜 1勺
  • 白酒 1勺
  • 雞蛋 1個
  • 胡椒粉 1小勺
  • 澱粉 1勺
  • 麻油 2大勺
  • 紅辣椒 50克
  • 鹽 1勺
  • 1

    草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用

  • 2

    熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

  • 3

    冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後

  • 4

    添水燒開，轉文火煮10分鐘

  • 5

    下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中

  • 6

    最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上

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