【影片】我的完美英式提子鬆餅（司康餅）
越簡單的東西越難做好，做過無數不完美的scones之後，得出這個終於讓我滿意的食譜，還記下了很多很多要注意的地方，希望您都能做出個完美的scone來：）
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食材
- 無鹽牛油 40 克
- 牛奶 70 毫升
- 檸檬汁 5 毫升
- 低筋麵粉 250 克
- 無鋁泡打粉 15 克
- 砂糖 45 克
- 鹽 1/4 茶匙
- 提子乾 60 克
- 雞蛋 1 隻
- 雞蛋(掃鬆餅面用) 1 隻
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1
（所有材料不用回溫，從雪櫃取出的材料可直接使用。）把牛油切成小方塊後，置於雪櫃中備用。
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2
把檸檬汁加入牛奶中，攪勻備用。（如找到buttermilk可用75 ml buttermilk代替此食譜中的牛奶和檸檬汁。）
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3
把低筋麵粉﹑無鋁泡打粉﹑砂糖和鹽混合，以手動打蛋器拌勻。（因食譜中的泡打粉比例較高，必定必定必定要使用質素高的無鋁泡打粉！（我試過用含鋁平價的泡打粉做，結果好難吃））
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4
加入牛油粒，以手指頭捏成麵包糠狀。盡量不要直接碰到牛油，用手接觸時需要以粉類材料包裹著牛油粒再捏。
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5
加入提子乾拌勻。
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6
加入雞蛋拌勻。
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7
加入檸檬汁牛奶，混合成粉團。當混合物難以攪動時，由刮刀轉為用手搓成粉團，粉團成形後便不要再搓，以免成品質地變硬，而且盡量縮短用手接觸粉團的時間，避免牛油溶化。
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8
以保鮮紙把粉團包好，置於雪櫃(4℃)冷藏至少30分鐘。
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9
取出粉團，放在已薄薄地灑上麵粉的工作面上。在粉團上輕輕地灑上麵粉，用手拍成2厘米厚。
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10
把模具沾上少許麵粉後，切出鬆餅。切出粉團時絕對不要轉動模具，垂直向下按壓然後提起模具即可。剩餘的粉團可以搓起來，重覆切出鬆餅。
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11
把鬆餅上下翻轉，平整的一面向上，放在已鋪上牛油紙的烤盤上。在鬆餅表面掃上蛋漿，小心不要讓蛋漿在旁邊滴落，因為這樣會影響鬆餅不能升起。然後把整盤鬆餅放到雪櫃(4℃)冷藏15分鐘。把焗爐預熱至200℃。
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12
取出鬆餅，再一次在鬆餅表面掃上蛋漿，同樣不要讓蛋漿在旁邊滴落。
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13
掃蛋漿後立即放入己預熱至200℃的焗爐中低層，烤12分鐘。（千萬不要烤過火！千萬不要烤過火！千萬不要烤過火！沒人喜歡太乾的鬆餅。）
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14
出爐稍為放涼後即可享用，配上果醬和clotted cream同吃。
