香煎素腐皮卷 , 蠔油浸素腐皮卷
2017 年 08 月 15 日發佈
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對我來說 , 無論製作春卷或腐皮卷 , 都係用素材料最好味呢 ......
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http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/08/blog-post_59.html
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 腐皮 3塊
- 椰菜 1個
- 冬菇 -- (預先浸軟) 6隻
- 冬菇水
- 甘旬 1條
- 沙葛 1個
- 銀芽 , 木耳絲(用水先浸軟)
- 雞粉
- 鹽
- 糖
- 生粉
- 胡椒粉
- 錫紙
- 麻油
調味料
- 蠔油
- 生抽
- 老抽
- 鹽
- 糖
- 麻油
獻汁
- 蠔油
- 生抽
- 老抽
- 糖
- 雞粉
- 生粉
- 鹽
- 水
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1
銀芽放入煲內加入水 , 用中火煮至滾後 , 將銀芽盛起用水沖一沖洗及瀝乾
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2
甘旬去皮切絲 , 沙葛去皮切條 , 冬菇切片
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3
椰菜切絲 , 木耳絲瀝乾水份
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4
燒紅鑊 , 先爆香冬菇有香味 , 逐一加入甘旬 , 沙葛及椰菜拌勻炒至椰菜軟身
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5
加入調味料及冬菇水用中火拌勻炒至汁料半收乾
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6
再加入木耳絲及銀芽拌勻 , 盛起放在錫紙上待涼20分鐘
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7
腐皮用濕布抹好 , 對摺切開 (一張可剪成八塊)
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8
將適量餡料放在腐皮下方 , 再卷起 , 用水封口
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9
將腐皮卷放上碟 , 碟預先用牛油紙墊底 , 放入電蒸鍋內蓋上蓋蒸20分鐘
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10
期間將適量腐皮卷放入碗內 , 獻汁放入碗內拌勻 , 淋入腐皮卷內靜待10分鐘
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11
蒸20分鐘後的腐皮卷放入鑊中用慢火慢慢煎至兩面金黃色
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12
蠔油獻浸10分鐘後放入電蒸鍋內蓋上蓋蒸15分鐘即可
