波蘿包
食材
（3-4人）
1小時以上
麵包體
- 高筋麵粉 150克
- 奶粉 1大勺
- 鹽 1/4小勺
- 細砂糖 30克
- 雞蛋液 1大勺
- 酵母 1小勺
- 水 70克
- 黃油 15克
菠蘿皮
- 低筋麵粉 50克
- 糖粉 25克
- 鹽 一小撮
- 雞蛋液 一大勺
- 奶粉 1/2小勺
- 黃油 30克
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1
先製做麵包體麵團揉至擴展階段，至於28度左右發酵一個小時左右
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2
發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可
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3
排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘
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4
中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻
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5
分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
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6
攪拌至黃油與雞蛋液完全融合
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7
倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
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8
拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份
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9
以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團
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10
把麵團壓在菠蘿皮上
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11
稍微用力，將菠蘿皮壓扁
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12
右手採用由外向裡的方式捏麵團，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麵團上來
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13
繼續由外向裡的捏麵團，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵團上了
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14
繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵團
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收口向下，菠蘿皮包好了
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在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
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用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
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劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右