黃豆醬柳梅燜茄子

柳梅(梅頭) 食用價值 :

可稱 - 腰柳、柳梅、小里肌

主要來源
豬的脊骨下面、靠近腹部位置的一條瘦肉。

#簡單介紹

豬柳為脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，因其運動量少、脂肪含量少，是豬肉中最柔嫩的部位，肉中無筋，加工性良好，切片、切絲、切丁均可。性平，味甘鹹。用作燙焯、煎、炸、爆炒、炭燒、鐵板燒、烘烤都十分適宜。

選購方法
新鮮的豬柳肉應有光澤，粉紅色，外表微乾或微濕潤，彈性良好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。

新鮮豬柳肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑒別方法來分辨。

1. 新鮮的豬柳肉有肌肉光澤，紅色均勻；外表微乾或微濕，觸摸時不黏手；具有鮮豬肉特有的氣味；肉的切面細緻緊密，富有彈性，手指壓後凹陷位能立即恢復。

2. 不新鮮豬柳肉的肌肉色澤較暗，缺乏光澤；外表乾燥或稍黏手；新切面濕潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味；肉較鬆軟，手指壓後凹陷位恢復原狀較慢。

3. 變質豬柳肉肌肉無光澤，外表乾燥；新切面發出刺鼻的腐敗臭味，並且在較深內層也有此種氣味；肌肉鬆弛，手指壓後凹陷位不能恢復，留有明顯痕跡。

儲存方法
低溫儲存：冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在攝氏 -18度或以下可保存 4-6個月。

#*宜忌人群
一般人都可食用。豬肉適合陰虛體質，熱病傷津，消渴羸瘦，大便乾燥，燥咳無痰者食用；凡陰虛火旺病情者，如糖尿病、乾燥綜合症、更年期綜合症等病人均宜食之。凡濕熱偏重，痰濕偏盛，舌苔厚膩者，不宜多食。身體肥胖，以及高血壓病，動脈硬化、冠心病者應該少吃；受涼感冒，或傷寒病初癒者，忌食豬肉。
#*食用配伍

宜：
1.豬柳肉與冬瓜同食有滋陰清熱、祛濕除煩之功效。
2.豬柳肉與無花果同食可健胃利腸、消炎解毒。
3.豬柳肉與苦瓜同食有治療中暑煩渴、痱子過多、眼結膜炎等症之功效。
4.豬柳肉與黃花菜同食可生津止渴、利尿通乳。
5.豬柳肉與粳米同食具有益氣補肺之功效。
6.豬柳肉與山楂同食可化食消積，降低血壓。
7.豬柳肉與南瓜同食具有保健和預防糖尿病的作用。
8.豬柳肉與竹筍同食有祛熱化痰、解渴益氣等功效。
9.豬柳肉與芋頭同食具有生津、健腸、止瀉等功效。
10.豬柳肉與蘿蔔同食具有健胃、消食、化痰、順氣、利尿的作用。

忌：
1. 豬柳肉不合適與牛奶同食，因為牛奶含有大量鈣，而豬柳肉則含磷，這兩種營養素不能同時吸收。
2. 食豬柳肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成鞣酸蛋白質，減慢腸道蠕動，造成便秘，增加有毒物質和致癌物質的吸收。

以上是轉載網上資料只供參考 , 各人體質有別是否適合食用 , 請先請教醫師 , 避免食用後不適 .