小山卷

Name: 小山卷
Yield: 5-6人
Ingredients: 108g 蛋黄; 13g 糖; 25g 蜂蜜; 63g 低粉; 144g 蛋白; 58g 砂糖; 小許 鹽; 13g 牛油; 32g 奶; 80g 淡忌廉; 適量 士多啤梨粒

2017 年 06 月 16 日發佈列印

做蛋卷真的有點難度，要配合食譜、材料及爐貝，以前失敗過數十次，最後找到一個合我心水而成功率高的做法，就是小山進的小山卷，我只是改了小許，就把它推介給大家，要發揚光大它，近這兩年我也沒有用其他的食譜來做蛋卷了，以下是集合孟老師、小山進及我請教過的餅友的重點，希望把我記得的寫下來與大家分享。

食譜在此: http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-9636.html

食材（5-6人） 1小時內

- A
- 蛋黄 108g
- 糖 13g
- 蜂蜜 25g
- B
- 低粉 63g
- C
- 蛋白 144g
- 砂糖 58g
- 鹽小許
- D
- 牛油 13g
- 奶 32g
- 淡忌廉 80g
- 士多啤梨粒適量

1先打蛋白，再用同一枝撥打蛋黃，這一盆蛋黃、蜂蜜及糖要坐40度熱水打的，千萬不要過熱，先把打起的1/3蛋白拌入蛋黃中拌勻，
2加過篩了的低粉攪拌勻
3再倒回之前剩餘下的2/3蛋白內攪拌勻, 取小量麵糊混合好牛油及奶，才倒回麵糊內
4完全混合好的麵糊大約是這樣子
5可以入模了，以上份量可做28cm x 28cm 的盆
6用我的爐放最下層，但在爐底放多一個焗盆及加上一塊殖膠，因我的爐底火強，要這樣做，否則蛋糕底面都是包青天，你們的爐要自己試，有機會要焗到一半時升上中層，這樣是沒有一定的，看自己的爐吧。
7加餡卷好後用牛油紙頭尾都包好，牛油紙要用滑身的，雪至小半小時定型。