[燒鴨骨湯底] 雪菜火鴨絲窩米
2016 年 12 月 01 日發佈
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濃郁的湯底配上清淡的米粉 , 再加上雪菜的鹹味 , 一流呀 , 仲有鴨骨湯剩 , 可以用來做咩好呢 ......
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 雪菜 3棵
- 燒鴨肉 1/4隻
- 燒鴨骨 1/4隻
- 銀芽
- 八角 2粒
- 清雞湯 200ml
- 炒米粉 1個
- 酒
- 蔥
- 薑
- 糖
- 隔篩
調味料
- 蠔油
- 生抽
- 老抽
- 糖
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1
雪菜切去頭 (頭留起) , 薑去皮切絲及切粒 , 青蔥切段 , 蔥白切粒
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2
煲內加少油爆香燒鴨骨
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3
放入蔥段 , 薑絲 , 雪菜頭及八角 , 加入雞湯及適量水
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4
中火煲至微滾後拌勻繼續用中火煲15分鐘至滾起 , 蓋上蓋轉慢火煲1小時
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5
雪菜葉用水沖一沖洗 , 瀝乾後放入大碗內加水浸過面靜待30分鐘
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6
期間鑊中燒滾水 , 加入銀芽拌勻蓋上蓋灼3分鐘後沖洗及瀝乾
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7
雪菜浸30分鐘後倒去水份再沖洗及搾乾水份後切粒 , 燒鴨肉亦撕成絲備用
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8
湯底煲1小時後熄火焗30分鐘
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9
將鴨骨及其他湯料取出 , 加少許鹽調味拌勻成鴨骨湯底
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10
燒紅鑊 , 爆香薑粒 , 加入雪菜炒香 , 再加入火鴨絲及贊少許酒拌勻
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11
最後加入銀芽 , 調味料拌勻 , 加1碗水份量用中火煮滾後蓋上蓋轉慢火煮3分鐘
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12
將米粉放入水中煮至軟身後盛起放入碗內
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13
淋上鴨骨湯 , 放上雪菜火鴨絲 及八角(係之前煲鴨骨湯時剩下 , 可省略)
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14
最後灑上蔥粒即可
