竹筍爆肉丁【中餐丙級料理】
2016 年 11 月 28 日發佈
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中餐丙級證照檢定料理:
302-7 竹筍爆肉丁製作流程公開~
更多中式料理食譜可參考→
http://www.chunghuacatering.com/recipe
食材
（1-2人）
15分鐘內
食材
- 乾香菇丁 2朵
- 桶筍丁 1支
- 青椒丁 1/2個
- 紅蘿蔔丁 40克
- 紅辣椒丁 1條
- 蒜片(爆香用) 4-5瓣
- 大里肌肉丁 120克
醃料上漿
- 鹽 1/3t
- 酒 2t
- 太白粉 1t
調味料
- 鹽 2/3t
- 糖 1/2t
- 味精 1/4t
- 胡椒粉 1/4t
- 香油 2t
-
1
起水鍋，將乾香菇放入，以小火煮軟，熄火。撈起香菇，泡水冷卻。
-
2
紅蘿蔔丁先入沸水滾約55秒，再入青椒、紅辣椒丁入沸水滾5秒，撈起迅速入冷水，冷卻、瀝乾。
-
3
桶筍丁入沸水滾25秒，泡冷水去酸味瀝乾。
-
4
大里肌肉丁入沸水，拌散小火滾60秒至熱。
-
5
起1.5T油鍋，小火爆香蒜片後撈棄；接著炒香乾香菇。
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6
集中材料，並撒上調味料；入鍋中火快速拌炒均勻即可起鍋盛盤。