鴛鴦銀絲卷
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 底筋麵粉可(做3個銀絲卷) 150g
- 生粉 20g
- 砂糖 28g
- 酵母 3g
- 泡打粉 2g
- 牛奶 75g
- 豬油/菜油 半湯匙
- 食用開水 10g
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1
先預備好所有材料
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2
將10g水倒入酵母中拌勻待酵母起泡（約5分鐘）
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3
將底筋麵粉150g,生粉20g,砂糖28g,泡打粉2g,拌勻，加入酵母水，再慢慢加入75g牛奶於粉糰中，將粉糰搓勻
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4
再加入半湯匙煮食油搓粉糰搓至光滑軟身(中式包不用搓到有筋膜)(因每隻麵粉受水不同,如所有水份已加入亦不能搓至軟身就需要加少許水,相反如太軟身難控制就加少許底粉)
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5
當粉糰搓至光滑軟身後,將粉糰放入盤裡,用濕布蓋起,待粉糰靜止30分鐘
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6
將粉糰先磅出3份,每份40g,滾圓,其餘粉糰平均分成6份(約有27g),將每份滾圓,用乾布蓋住
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7
先用兩粒27g粉糰用麵棍搓成長形
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8
再於粉糰上搽上油(作用是令粉糰不會互相黏在一起)
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9
在板上亦搽上油
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10
將兩塊粉皮互相叠起,再切成條
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11
於面上再搽多一次油
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12
再互相卷起成一條
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13
將一粒大粉糰40g用麵棍搓成一塊大圓形,將卷成條形的粉糰放在中間
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14
於兩邊摺向內
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15
再前後包起成春卷形狀
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16
底部向下,放在牛油紙上,用大火蒸15分鐘即可配牛奶進食
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17
如做炸銀絲卷,就當銀絲卷蒸好15分鐘後灘凍,煮滾一鍋油(用木筷子插入,見筷子起泡即代表油已經夠熱)
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18
放入蒸好及灘凍的銀絲卷於油中炸至金黃
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19
要用木筷子不停轉動妨止炸濃,炸至金黃即可
