80%水的老麵法棍
2016 年 11 月 23 日發佈
列印
又試回日本的拿破倫法包粉，用歐洲法包粉吸水量用70%，但用日本粉可吸到80%，今次內部組織很滿意，內心閃亮有光澤，但用到80%水，我的手功差，畀口不靚，皮也脆，用了熱手巾法做蒸汽，下次試回70%水，繼續練習。
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 老麵材料
- 法包粉 50g
- 鹽 1g
- 麥芽精 0.2g
- 紅依士 0.2g
- 冰水 36g
主麵糰
- 法包粉 333g
- 鹽 7g
- 麥芽精 0.6g
- 紅依士 0.6g
- 冰水 267g
