碟豆花小山卷
2016 年 11 月 14 日發佈
列印
從台北訂回來的烙印首次試用，很滿意，當然要配合我至愛的小山卷，
為了有了許創意，在顏色上用了碟豆花，有微微的粉藍色，很夢幻啊!
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食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 蛋黄 108g
- 糖 13g
- 蜂蜜 25g
- 低粉 63g
- 蛋白 144g
- 砂糖 58g
- 鹽 1g
- 牛油 13g
- 碟豆花水 32
- 淡忌廉 100
- 藍梅醬 20g
- 砂糖 10g
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1
蛋黄和砂糖和蜂蜜混合，隔水加熱到40度，攪拌到變白。
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2
蛋白打至起泡，加一撮鹽，打至细白泡沫，立刻分3次全部加入砂糖，打至提起有彎鉤。
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3
把1/2蛋白加入到蛋黄中，拌匀。篩入(B材料)低粉，拌匀。加入剩下的1/2蛋白切拌匀。
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4
藍花水和牛油坐熱水，然後攪拌至乳化，均匀倒入面糊中，切拌均匀。
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5
把面糊倒入鋪了油纸的焗盆上，下面再放多一個烤盆，放入180度的焗爐中，焗20分鐘至表面上色均匀。
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6
焗好后把焗盆拿出，然后把蛋糕放在網上，解開四角的牛油纸放凉。
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7
放凉后撕去背面的牛油纸，蛋糕皮朝下鋪到新的油纸上。把打發的淡忌廉抹平，留下四邊，排上士多啤粒，卷起来，用油纸包好，過一會去除油纸。
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8
喜歡可加上烙印
