三色紐紐包

2016 年 11 月 15 日發佈 列印
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喜歡自己做包原因或多或少材料成份自己控制,如果有細心留意到我很少用上牛油、

雖則其香但反式脂肪也每天踩著而行,不是不吃還是淺嚐為妙、其實生活中無處不在很難避免,
唯有自己規行舉步多多檢點。。。

★「焗爐因應牌子不同會略有偏差,麵粉品牌也各有差異固吸水能力也不一,所以奶及水每有多少出入、 漸漸加入麵糰就一定不會失手」★

食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 高筋麵粉 200g
  • 奶 100g
  • 水 40g
  • 酵母 1/2tsp
  • 糖 15g
  • 鹽 1/4tsp
  • 油 15g
  • 紫薯粉 1tsp
  • 竹炭粉 1tsp
  • 入爐模 4x8吋一個
  • 1

    先將高筋麵粉、奶、水、酵母、鹽輕輕混合,跟手分成三份

  • 2

    一份加入紫薯粉搓按後漸加入5g油

  • 3

    另一份加入竹炭粉搓按後漸加入5g油

  • 4

    最後一份只作搓按後漸加入5g油

  • 5

    放在密封位置作第一次發酵為期45分鐘

  • 6

    取出排氣後捍平為四方,叠在一起後對角接成四方

  • 7

    跟手捍平為長形向內對接

  • 8

    再捍平為長形向內再對接捍多一次

  • 9

    用刀界開三行末端不要切斷，編成一個辮子、放進吐司模內作第二次發酵為期40分鐘

  • 10

  • 11

    ☆發酵前☆

  • 12

    ☆發酵後☆

  • 13

    預熱焗爐180'c 10分鐘, 再入焗20分鐘便可完成。

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