蔥串排骨【中餐乙級料理】
2016 年 11 月 11 日發佈
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中餐乙級葷食技術士考試指定菜
202D-2蔥串排骨
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食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 豬小排 1斤
- 蔥 8支
- 嫩薑 2片
- 八角 1粒
- 青江菜(盤飾用) 3棵
- Ａ.醬油 3T
- B.酒 1T
- B.醬油 2T
- B.糖 2t
- B.味精 1t
- B.烹調用油 1T
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1
青江菜油水炒過後放置瓷盤備用。蔥取蔥白段，切長約六公分，六支。薑切片。
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2
豬小排洗乾淨剁長六公分，瀝去水分，加入調味料A略醃後，起七分熱油鍋以小火來炸，直至熟透上色。
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3
另起1T油鍋，用小火爆香蔥段和薑片，加入八角、豬小排與調味料B，加水至蓋過排骨，煮開後，以小火燒至排骨酥軟。(也可放蒸鍋蒸一個小時)
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4
取出排骨，戴上衛生手套去掉中間的骨頭，全部穿入蔥白段，做好後再回鍋與湯汁一起燒1分鐘。
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5
盛盤，並以青江菜飾盤。