菠菜蛋糕卷

菠菜（70克菠菜叶加30水打成泥）只选叶子。菠菜用清水洗净后，入锅里煮透 ，煮好菠菜后，待凉然后挤干水分。 将菠菜放入料理机加水打成泥备用。

蛋黄蛋白分开(选用无水无油的打蛋盆)。 另一打蛋盆倒入菠菜泥和玉米油，加入蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。

蛋清中加入数滴柠檬汁。蛋清打至粗泡 然后分两次加入糖粉打到蛋清细腻 拉起打蛋器有大弯钩即可。备用。

取二分之一蛋白霜加入蛋黄糊内拌匀后再整个倒回剩下的蛋白霜内 用刮刀轻柔快速的翻拌均匀

将拌好的蛋糊倒入垫了油纸的11inchx11inch的盘中，烤盘内 抹平表面轻轻震出气泡

烤温180度 中下层上下火 烤18分钟左右后取出移到冷却架上，根据自己的烤箱温度，如果正卷，就要加开循环风功能再多烤三分钟，加固外皮，以防止卷的时候掉皮。 底皮焦黄，解决办法：要么减少时间，要么降低温度。 皮不够干，有余湿，解决办法：延长时间或提高温度 总之根据情况找规律，每家烤箱不同品牌，不同脾气，总结一下更有助于进步。烘焙时间到了以后，取出烤盘，用力震出热气，用手提油布边缘，将蛋糕连同油布一起脱离烤盘，掀开四周垫上晾网散出热气。

正卷的话要把蛋糕重新盖一张新的油纸，将蛋糕翻转过来，铺上打发好的淡奶油（ 淡奶油 100g +糖12g）

将卷棒置于烘焙纸下，将烘焙纸从一边轻轻卷起。完全卷好用力压紧卷口处定型。再包一层烘焙纸固定形状，然后放入冰箱冷藏1小时切件。