什錦白菜捲【中餐乙級烹調】
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 大白菜 1顆
- 豬胛心肉 3兩
- 蔥 1支
- 嫩薑 1/4兩
- 馬蹄(荸萁) 3顆
- 蝦仁 3兩
- 乾香菇 1朵
- 胡蘿蔔(盤飾用) 1/2條
- 酒 1t
- 鹽 1/2t
- 味精 1t
- 香油 1t
- 白胡椒粉 1/4t
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1
乾香菇洗乾淨後泡發去蒂，瀝水剁碎。大白菜剝下，葉菜去梗。胡蘿蔔切菱形片8片。荸萁拍扁瀝水，與蔥、薑、剩餘胡蘿蔔皆剁碎。大白菜與胡蘿蔔個滾燙1分鐘。胡蘿蔔片置瓷盤備用。
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2
豬胛心肉剁碎成絞肉，加入1/4t鹽，攪拌至稍微有黏性。蝦仁去腸泥用紙巾吸乾水份後剁碎，再加入1/4t鹽，攪拌至有黏性。豬胛心肉、蝦仁、蔬菜屑加入調味料A攪拌均勻成餡料。
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3
取白菜葉包入餡料做成菜捲，入鍋用大火蒸12分鐘，取出菜捲排入盤內。
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4
蒸汁倒回鍋，加入調味料B稍微煮一下，勾芡淋在盤中，上桌。